家庭式美味自制：经典酸菜鱼烧法全解析
以下是制作酸菜鱼的步骤：
1. 准备食材：草鱼、酸菜、红枣、姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒、泡椒、野山椒、香葱。
2. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿着脊背将鱼肉片出来，并切成薄片状。然后将鱼片洗净沥水，加入1茶匙盐、料酒和干淀粉抓匀放置10分钟左右。
3. 烫酸菜：将酸菜中的水分挤出后放入锅中烫一下，然后捞出备用。汤水留在锅中，往汤里加几粒红枣、姜片、炸金钩虾或海米、火腿丁等增味的小料一同煮开备用。
4. 炒料头：锅中放油，加入姜片、蒜瓣炸香，加入干辣椒段和花椒粒小火炒香，再加入切碎的泡椒和野山椒继续炒香。
5. 煮鱼片：将之前片好的鱼片加入锅中煮至鱼片变色，再将之前炒香的酸菜加入到锅中煮开。
6. 出锅：将煮好的酸菜鱼放入大盆中，撒上些香料即可出锅食用。
此外，可以提前将姜片、蒜瓣等调料加上适量的盐和一些鲜汤熬制一锅鲜美的汤底，使口感更加丰富。如果对酸度有偏好，可适当调整酸菜的用量或者增加一点白醋。您也可以根据个人口味适量调整糖、油和其他调味料。
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